Æbleskiver med Speltmel

3 æg
4 spsk. sukker
Kornene af en 1/2 vaniliestang
70 g. smør
2,5 dl mælk
15 g. gær
200 g. SPELT mel
2-3 knsp. stødt kardemomme
1 knsp. salt
1 tsk. revet citronskal

Del æggene i blommer og æggehvider. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og vaniliekorn, indtil det bliver hvidt og luftigt.

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Opvarm mælken i en gryde, til den er lillefinger varm. Udrør gæren i den lune mælk i en skål og tilsæt efterfølgende de piskede æggeblommer. Tilsæt mel, kardemommen, salt, citronskal og smeltet smør og rør dejen jævn. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æbleskivedejen.

Varm æbleskivepanden godt op og kom en klat smør i hvert hul. Brug en strikkepind til at vende æbleskiverne med.

God jul go velbekomme.